Le coeur de la production reste la torréfaction. Celle-ci représente la cuisson entre 200° et 240° de la graine de café.

Le grain de café avec la torréfaction renait, il obtient une nouvelle apparence physique, il gonfle et son volume augmente de près de 60% parce que la chaleur emprisonne quelque gaz qui le font grandir. Son poids diminue de 10 à 15% par la perte d’humidité, il devient également plus friable et perds de sa dureté, idéal pour la mouture. La couleur change en passant du bleu vert au brun noir grace à la caramélisation des sucres et à la formation de substances pigmentes.

Après la torréfaction, le café est refroidi à air ambiante pendant environ dix minutes pendant lesquelles advient la composition du mélange. A partir de ce moment là que le café est prét à etre conditionné en sac de grain, moulu ou en dosettes, mais avant ca, le café va reposer au moins 48H dans des silos prévus à cet effet.

Les propriétaires (Ettore, Francesco, Valeria et Gianni) et leurs collaborateurs suivent en personnes chaque étape du processus de production, et chaque lot est attentivement testé et gouté avant toute commercialisation.